Selecteer een pagina

verrassing van de chef 

3 Gangen € 47,50 Wijnarrangement € 25,00
4 Gangen € 52,50 Wijnarrangement € 32,50
5 Gangen € 62,50 Wijnarrangement € 39,50
6 Gangen € 72,50 Wijnarrangement € 46,50

 

Bourgondisch lifestyle kaasplateau

extra gang als kaas € 12,50
in plaats van nagerecht € 5,00

 

Allergenen? Meld dit aan de bediening, hier houden wij rekening mee!

 

Wist u dat?
Ons restaurant het gouden EKO-keurmerk heeft? Dit betekent ervoor dat wij zorgen dat 80% van onze inkoop biologisch gecertificeerd is!

 

 

kerstmenu  

Kerstmenu 2021

U kunt kiezen

Kerstmenu 2021

 

Pompoen /gierst / hangop / wilde kruiden

****

Snoekbaars /appelstroop /Pickels /brandnetelbier

*****

Knolselderij / oesterzwam /hazelnoot /dennennaald

*****

Wildzwijnstoof /palmkool /lavas /jus

*****

Ree /boerenkool /mispel /notaris jenever

*****

Dessert

1e kerstdag lunch kunt u kiezen tussen 4 & 5 gangen menu

4 gangen € 67,50

5 gangen € 77,50

1e kerstdag lunch aankomst tussen 12:00 en 12:30

1e en 2e kerstdag diner serveren een 6 gangen menu

6 gangen € 85,00

1e kerstdag diner aankomst tussen 19:00 en 19:30

2e kerstdag diner aankomst tussen 18:00 en 19:30

We gaan jullie goed verwennen met kerstmis

Wilt geen kerststress hebben zou ik meteen reserveren

Reserveer snel, voor u het weet bent u te laat

Producten waar wij mee werken

Slow food

is een beweging die afzet tegen de industriële productie van voedsel  van de fastfood keten Ze beoogt de traditionele keuken te behouden .Ark van de smaak is een catalogus van kleinschalige kwaliteit producten die horen bij een specifieke cultuur, historie of traditie van een land of streek

Boeren-oplegkaas

volgens oude tradities nog gemaakt [ark van de smaak]

Brandrode / Black agnes

is een sterk en sober rund die zich goed aan past zijn redelijk winterhard 2001 bijna uitgestorven [ark van de smaak]

Kuusj

kleinschalige varkenshoeder uit Mechelen. Van kop tot staart

Brave Hendrick

de bladeren worden gegeten als spinazie en heeft een geneeskrachtige werking.

Zeldzame kip

is de kraaikop en notariskip zijn een oud hoenders ras uit Brabant of de noord Hollandse hoen typisch vlees ras.   

Oesterzwam

deze zijn duurzaam geteeld op koffie dik in Schimmert

De Waog

Leveren van biologisch groente die in het seizoen zijn.

Biologische appelstroop

uit Eckelrade slow food en ark van de smaak

Vergeten vis

zoals steenbolk , horsmakreel , schar en vis van de bijvangst

Biologische asperges

van de koude löss grond in Maastricht

Biologische Boeren

Werken met lokale producten “Korte Keten”

Wijnkaart

Huiswijnen

Per glas  € 6,00

Per fles € 26,00

 

Wit Italië

“Cinzia” Bianco da Tavola – Visintini , Corno di Rosazzo Friuli

Oliviero Visintini, de huidige wijnmaker staat vooral ook bekend om de productie van kristalzuivere wijnen. Zijn wijngaarden staan op de meest hooggeclassificeerde gebieden van Friuli nl. Colli Orientali del Friuli en Collio. De bodemsoort hier is voornamelijk ponca (mergel- afgewisseld door kiezellagen). De Cinzia is een zeer frisse elegante en geslaagde cuvée
70 % Friulano (Sauvignonas), 20% Pinot Bianco en 10% Riesling
. De wijn heeft een fraaie structuur met een hele fragiele balans en een mooie spanning tussen de zuren. Aan te bevelen als aperitief en met name geschikt bij vis en bij schaal-  en schelpdieren. Overheerlijk bij mosselen. Zeer breed inzetbaar. De ideale serveertemperatuur is 10-12ºC.            

Rood Spanje

Tinca Laranque vino de la Tierra de castilla Tolando  

100 % Tempranillo

Terroir: kalkrijke kleigrond De druiven worden met de hand geplukt, waarna de schillen gedurende minimaal 4 uur in contact zijn  met het sap (maceration). Hierdoor komt het aroma van de druiven beter tot uitdrukking. Na de alcoholische gisting vindt opvoeding gedurende zes maanden plaats op Frans, Hongaars en Amerikaans eiken Helder rood, fonkelend. Breed-geurend met zacht hout, vanille, rijpe pruimen en kersen, licht kruidig. De smaak is vol fruit en rond.

 

Speciale wijnen per glas vanaf € 7,00

 

Limburgse Biologische Champagne per fles  € 67,50 per glas € 12,50

Wijndomein Aldenborgh 

Eerste biologische wijnboer van Limburg 
100% koning Riesling, gegroeid op de de mineraalrijke ondergrond van Gulpener en Kunraderkrijt. 
De tweede vergisting op de fles verleent deze wijn een delicate mouse. 
Een ideale aperitiefwijn maar ook bijzonder geschikt om mee te toasten op een speciale gelegenheid.

 

Limburgse wijnen

 

Josefien   € 39,50

Druivenras: Johanniter

Alcohol:13% vol

Deze droge witte wijn gemaakt van Johanniter is vernoemd naar de jongste telg van de Beurskens wijn familie. In de jonge jaren geurend naar vers wit fruit met een levendige structuur en fijne zuren. Tijdens de rijping in de fles ontwikkelen de geuren en worden de aroma’s rijper. Een witte wijn met oplegpotentieel.

 

Olivier rood  € 44,50


Druivenrassen: Monarch en pinot noir


Zwarte bessen en framboos.12 Maanden houtenlagering op eiken vatten
daardoor kracht en structuur. De smaak zacht sappig en licht kruidig.

 

Cuvée Cabernet 2014   € 55,00

Druivenrassen: Cabernet Cortis, Cabernet Cantor en Cabernet Franc

Voor deze wijn worden alleen de allerbeste kwaliteit druiven gebruikt. De wijn is minimaal 18 maanden gelagerd op 100% nieuw Frans eiken vaten. De volle complexe smaak met mooi zwart fruit en rijpe tannines is nu al prachtig in balans maar kan nog ouderen tot minimaal 2024.

 

DOMEIN STEENBERG te Epen

Steenberg. Om verwarring te voorkomen, de naam heeft helemaal niets te maken met de bergen in Limburg nog getuigen van de voormalige kolenwinning. De naam Steenberg zet de bodemgesteldheid van het perceel op de flanken van één van de mooiste heuvels in Zuid-Limburg op de kaart. Die bodem is bedekt met silex. Een vuursteen die in de Steentijd is geroemd, uitgaande van zijn uitstekende kwaliteit. Die vuursteenlaag slaat overdag warmte op en daar oogst de planten de vruchten van.

 

Riesling     € 36,00


alc  12.89%  Zuurgehalte  7 gr / L Restsuiker  8.4 gr / L

De Riesling, ook wel de koningin onder de druiven. Een droge witte wijn, met een florale frisheid. Zeer licht geel van kleur met iets groen. Uitbundige frisse en fruitige geur, floraal en iets kalkachtig. Droge, zeer frisse smaak, pittig, maar ook rond en iets fruitig. Lange, verse afdronk met vrij veel kruiden.

Wijn- spijscombinatie:

Riesling wijn uit Zuid Limburg is een ideale gastronomische wijn. Bij Riesling passen klassieke wijn & spijs combinaties zoals zuurkool en witte asperges. TIP: kook de zuurkool in de Riesling-wijn en laat de asperges een nacht in de Riesling-wijn liggen.

 

Gewürztraminer    € 36,00


alc 13,25% Zuurgehalte 6,3 gr/ L Restsuiker  9.5 gr / L

Onze intens gele met goud reflexen gewürztraminer, de keizer onder de druiven, heeft een waar aromatisch palet. Rijk en overvloedig is typerend, met minerale tonen van vuursteen.
De neus is krachtig en complex, ’n explosie van exotisch fruit, citrus en specerijen.
De smaak is vol en stevig, gestructureerd en filmend, de zuren zijn discreet.
In de afdronk vindt je hele spectrum van de neus terug.
Deze wijn is ’n groot rijkdom, een aromatische complexiteit.

Wijn-spijscombinatie:

Natuurlijk is de gewürtraminer wereld beroemd voor de combinatie met spicy gerechten. Het is geen wijn die je zo naar binnen gooit. Alsof de wijn je dwingt na te denken over alle geuren en smaken. Dat maakt het ook zo’n goede eetwijn. Het vormt een goede combinatie met de Marokkaanse keuken, bijvoorbeeld couscous met noten, gedroogd fruit en raz el hanout. Gerechten uit de Aziatische keuken gaan ook lekker met gewürztraminer, denk aan verse springrolls, groene curry en gerechten met gember. De wijn laat zich ook goed combineren met kruidige gerechten, zoals met Elzasser zuurkool.

 

Apostelhoeve

De Nederlandse wijntraditie, die zijn oorsprong vindt in de romeinse tijd, maakt na de middeleeuwen allengs plaats voor andere vormen van agrarische bedrijvigheid. Tot in 1970 de eerste wijnstokken terugkeerde op de zuidhelling van het Jekerdal in Maastricht. Hier, op één van Limburgs mooiste plekjes op de Louwberg, toont Nederlands oudste en grootste wijndomein.


Cuvée XII Apostelhoeve        € 37,00

Blend van 40% Müller-Thurgau, 30% Auxerrois en 30% Pinot-gris In de geur wat zacht tropisch fruit zoals: abrikozen, vijgen en een vleugje peer. Ook indrukken van de bloesem van Seringen. Verder mineralen, amandel, noten en licht pétillant. De smaak heeft zachte zuren met een licht kruidige smaak en een sympathiek zoetje. (Asperges, visgerechten, pasta’s, risotto en Aziatische keuken)

 

Pinot-Gris Barriques         € 44,50

Een kleine selectie van onze beste Pinot-Gris druiven krijgen een opvoeding op het beste Franse eikenhout. Zowel de vergisting als de opvoeding gebeuren in de barriques. Deze wijn is nog rijker als de gewone Pinot-gris. Het resultaat is een vlezige, zachte wijn met zowel fruittonen als wat honing, noten, karamel en toast daarnaast is hij droger als de gewone Pinot-Gris en rijker in Alc. (Gevogelte, klein wild fazant, eend. Stukje paté, pittige kaas)

 

Domein De Wijngaardsberg

Over de producent: Domein de Wijngaardsberg is een uniek plekje wijntraditie. Al in 968 AD werd hier wijn gemaakt, het oudste bewijs van wijnbouw in Nederland. In de Franse tijd zijn de wijngaarden gerooid, in 2002 keert de wijndruif terug op de Wijngaardsberg. Het Domein is 3 ha groot. Over de wijngaard: De wijngaarden liggen op zuid en zuid-oost hellingen, een deel bestaat uit voor Nederland unieke terrassen. De teellaag is löss, de ondergrond is kiezel, het Zand van Waterval en Maastrichts krijt.

 

Chardonnay      € 44,50

Herkomst: Mergelland, Nederlands-Limburg Ulestraten
Druiven: 100 % Chardonnay   Benaming: BGA Limburg
Alcohol: 13,2 % Zuurgraad: 5,2 g/l eq. wijnsteenzuur Restsuiker: < 1 g/l, droog
Bereidingswijze: Macération pellicullaire, gekoelde alcoholische gisting en fermentation malo-lactique op RVS, 50% is 12 maanden gelagerd op nieuwe bourgondische barriques, 50% opgevoed op RVS, beide sur lie.
Proefnotitie:   Klassieke chardonnay, vol en rond, mooi geintegreerde, subtiele houttonen, een heel klein “botertje” en volop fruit: citrus, kruisbes en tropische vruchten. Bewaar potentieel.

 

Pinot Noir      € 49,50
Alcohol: 12,8 % Zuurgraad: 5,1 g/l Restsuiker: < 1 g/l, droog
Bereidingswijze: Vier dagen macération à froid, alcoholische gisting op 25 à 28 ºC, tien dagen macération post-fermentaire, fermentation malolactique, 12 maanden lagering op bourgondische barriques, ongefilterd.
Proefnotitie:   Typische Pinot Noir: framboos, kers, aardbei en amandel, correct ondersteund door decente houtaroma’s. Mooi open bouquet. Een volle, heel harmonieuze wijn, beslist met bewaar potentieel.  

 

 

Domaine Salamander

 

Domaine Salamander dankt zijn naam aan het feit dat eigenaar John Cox zijn opleiding tot wijngaardenier/wijnmaker in het Franstalige Wallonië van België heeft ondergaan en dat op deze plek ten tijde van de aanplant van de druivenstokken in 2006 veel salamanders werden aangetroffen. Een teken dat het leven goed is op deze prachtige plateauplek Eyserheide nabij  Eys-Wittem en Gulpen in  Zuid-Limburg.

Het doorgeven van dat lekkere leven doet Salamander graag door middel van wijn.

 

 

Siegerrebe 2017.    € 37,50

Deze wijn is qua geur herkenbaar Muscat of Gewürztraminer. Echter betreft het de Siegerrebe, familie van de Gewürztraminer. De geur is expressief met tropisch fruit zoals lychee/pompelmousse, bloemigheid, vlierbessen en lichte kruidigheid. Mooi bij iets pittigere gerechten of zachte kazen uit de regio. In de mond wordt ie best krachtig met een lange afdronk.

 

Domaine Salamander Pinot noir rosé 2019.    € 37,50

Deze rosé is een krachtpatser en zal voor velen vragen om hem te combineren met een gerecht zoals gerookte vis (o.a. zalm), witvlees/gevogelte en stevige maaltijdsalades. De geur is vrij expressief (rijp rood fruit en een beetje kruidigheid). Mondgevoel is stevig met een mooie balans tussen frisse zure en volheid.

 

Domaine Salamander Fruhburgunder 2018.    € 37,50

De Fruhburgunder is iets eerder rijp dan de grote broer Pinot Noir. Het profiel lijkt sterk op elkaar qua fruitigheid (kersen en rijpe bosvruchten) en wat kruidigheid, iets doorschijnende kleur, geringe tannines en voldoende frisheid. Hij gaat mooi bij hartige gerechten waar rood fruit in verwerkt is zoals bij wildpate, gevogelte en overig witvlees.

Reserveren

Reserveer hier online uw tafel

-- Openingstijden --

woensdag t/m zondag vanaf 17.00 uur

 

Als u voor vandaag wil reserveren, kan dat online tot 12.00 uur.

Na 12 uur dient u telefonisch te reserveren.

 

Geef eventuele allergieën of opmerkingen door via het berichtenvakje.

FACEBOOK